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〈影音食譜〉鮭魚散壽司，清爽繽紛的夏日料理

因為這是我第一次挑戰做醋飯，事前上網查了很多食譜、參考別人都加了什麼料、怎麼擺盤等等，畢竟它叫做散壽司，出現壽司兩個字就有種正統日本料理的嚴肅感，彷彿會有一位師傅皺著眉頭站在後面看你想搞什麼鬼，結果我查到的食譜們氣氛都很輕鬆，嗯～原來散壽司就是壽司界專門用來給業餘人士亂搞的料理(並不是！)那我就安心了！很多食譜也有教如何自己做出壽司醋，其實大致上就是白醋+砂糖+鹽巴，沒想到這麼平易近人，所以我也決定要挑戰自己做出壽司醋！

但是，看到超市架上有現成的壽司醋，長得也不難看，那個當下，不知道為何完全沒有抵抗力就買了。啊哈哈哈哈，所以我的醋飯其實一點挑戰性都沒有。醋飯以外的其他部分呢，其實也只是把大家弄熟而已！只有蛋絲需要努力一點點，但也已經是比玉子燒偷懶很多的簡單做法了！有些食譜還會煎玉子燒再切成小塊，我打從一開始就決定要做蛋絲！耶偷懶萬歲！

白米 1杯
壽司醋 30ml
鮭魚 200g
酪梨 1顆
綠色櫛瓜 半條
蛋 2顆
味霖(可用砂糖取代) 少許
鹽 適量
海苔 1片
辣椒粉 少許

影音版本的步驟比較完整，不喜歡看影片的話接著看下去就是精美圖文版本的食譜囉！

先煮白飯，使用大同電鍋，內鍋1杯米：1杯水，外鍋1.5杯水。 跳起來後不用燜，加入壽司醋，以切拌方式拌勻後放涼。

鮭魚兩面抹鹽 ，我只用到照片中一半的份量就很夠兩人份囉！

氣炸鍋底下放一點油再放入鮭魚，因為熱源在上方，先將皮朝上烤乾再烤另一面比較不會沾黏。沒有氣炸鍋的話，用平底鍋煎到兩面金黃，或是用小烤箱也可以，我覺得用電鍋蒸也可以啦，反正有熟就好，蒸完再記得抖乾一點。

200℃ 7分鐘，翻面後190℃ 5分鐘，這樣烤出來的魚肉剛好熟而已比較軟嫩，如果追求多一點焦香口感可以再翻面200℃ 3分鐘。

烤好之後把魚肉弄碎，可以留幾塊大一點看起來比較豐盛。魚皮要弄碎有點麻煩也不是很好看，所以就留給下一餐再吃。我最愛魚皮了，好期待下一餐可以爽吃一波(？)

準備煎蛋皮，兩顆雞蛋打散、加入少許味霖(或砂糖)與鹽巴調味。

平底鍋熱油，蛋液倒入之後稍微轉動鍋子讓蛋液平均分布。

不用翻面，煎到蛋液凝固，搖晃鍋子可以輕易晃動整片蛋皮(前提是你要用不沾鍋！)熄火之後將蛋皮捲起來。

起鍋後將蛋皮切成細細的蛋絲。

海苔跟蛋皮很像，一整片折一折然後用剪刀剪成絲。

酪梨切丁，沒有任何技巧。唯一要注意的是一定要用熟透的酪梨！外皮變成咖啡色，壓下去是軟的而且有一點彈性就是剛好熟；如果很軟沒有彈性有可能是過熟了，切開裡面會黑黑的；如果很硬就是還沒熟，你硬要切開會連皮都很難剝，而且就算你不剝皮想冰回去等他熟再吃也來不及了，切開就沒救了，他不會再變熟了只會變黑，你只能硬著頭皮吃下去—by吃過很多硬酪梨的過來人

櫛瓜切丁，可以直接用剛剛煎蛋皮的鍋子加一點水燙熟，只要你的蛋皮沒沾黏鍋子應該都滿乾淨的，我最喜歡煎完東西再用同一個鍋子燙蔬菜，順便洗鍋子！其實也可以改用小黃瓜生吃更省事，不過我喜歡櫛瓜多一個清甜味，這裡是偷懶vs甜味二選一。

接下來就是快樂的組合時間！醋飯打頭陣、海苔絲殿後，其他就隨意了，最後的最後可以灑上一點辣椒粉或七味粉多一個顏色跟風味！

炎炎夏日來碗清爽又繽紛的鮭魚散壽司，讓味覺與視覺一起享受食材的原味，鮭魚的鮮、醋飯的酸、櫛瓜的清甜、蛋絲的香氣還有酪梨的濃郁，營養均衡又清爽無負擔，快點試試看啦！