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〈影音食譜〉迷你紅豆年糕！軟Q香甜過好年｜自製黑糖蜜紅豆、年糕鬆餅

我這輩子從來沒想過有一天會自己做紅豆年糕，不知道是因為在美國待久了或者只是老了，我現在不但是個愛吃紅棗的人，還愛上各種糯米點心⋯⋯那些東西以前都是屬於我阿嬤跟我媽在喜歡的！（阿爸阿公等中老年男子則是永遠只鍾情於白飯）雖然無關但我似乎也快愛上肉桂了⋯⋯總之，最近確確實實地感受到自己心境上的變化，我覺得很神奇很意外但似乎也不討厭，於是就順順地買了一堆糯米粉回家。

從冬至開始搓湯圓，後來試著做了一點點牛奶麻糬，吃完差點愛上自己，到現在愛糯米的心尚未停歇。一邊還想著要再做點QQ的東西來嚼嚼，剛好看到有人在問休士頓哪裡買得到紅豆年糕，啊啊啊是那個容易發霉的傢伙。但只要裹上蛋液煎成金黃色的，就可以在餐桌上掀起一股搶食旋風。回憶起阿嬤的餐桌上那盤油亮亮香噴噴的煎甜粿，忍不住開始吞口水了。嗯…搞不好我可以自己做！

我漸漸覺得，什麼節慶該吃什麼東西的傳統，其實是很貼心的一件事。讓想動手做做看的人隨時有跡可循，不想思考的時候跟著節慶走就對了，如果很有想法也大可不必追隨傳統。對我來說，做出順應時節的點心是一件很開心的事。我不管追劇、追電影、追動漫總是會慢半拍(或五年十年之類的)，但目前為止季節點心好像還可以跟上速度，讓我覺得有點得意。

糯米製點心對我來說是一個新世界，裡面儘是我從來沒想過可以自己做出來的傢伙，而且驚人的是，大部分的做法都相當平易近人。在做了一大堆難搞的法式點心後看到這種簡單食譜，我真的是直接墜入情網！既然都墜入了，那就好好地走一遭吧；既然過年快到了，那就來挑戰紅豆年糕吧！於是故事就從這裡開始了。

這個食譜做出來的紅豆年糕甜度適中、口感也很好，還可以吃到滿滿的紅豆！用壓力鍋煮紅豆，不用泡不用顧爐實在很方便。我的紅豆是有口感的，他們絕對熟透了而且非常好吃，即使是不喜歡顆粒花生醬的我也覺得吃到有存在感的紅豆不討厭，甚至還有種真材實料的感覺，每一口都好好吃啊！其實我是喜歡軟爛紅豆湯的，這種硬度放在湯裡我不行，會覺得還沒有煮好。倒是放在年糕裡，顆粒紅豆降低了年糕的黏度，吃起來相當瀟灑、有威嚴。不過我也想再做個軟爛紅豆版本的年糕，看看自己到底更喜歡誰！

食材
糯米粉 200g
蜜紅豆 360g
紅豆水 250g

蜜紅豆與紅豆水
紅豆 100g
水 400g
黑糖 80g
鹽 1小匙

完成的紅豆年糕根本就是療癒小物！

先把紅豆洗一洗、壞掉的挑掉。

洗好的紅豆放入壓力鍋(Instant Pot)，加入400g的開水。紅豆與水是1:4，我這裡煮的份量會剛好用完，如果你想一次多煮一些紅豆，可以自己換算水量。

壓力鍋選豆類行程，我設定20分鐘，這樣煮好的紅豆會保有顆粒感，如果喜歡軟爛一點可以設定30分鐘。

時間到等壓力閥自然落下再開蓋，洩壓大概要30分鐘，如果真的等不了那麼久也可以在排氣孔蓋一塊布手動洩壓。免泡免顧爐的紅豆就煮好了！

把紅豆水濾出來，剛好250ml，待會會全部加進去。

80g黑糖、1小匙鹽巴趁熱加入紅豆，均勻地拌在一起，蜜紅豆完成！這個直接吃也超好吃，我後來還把鍋底剩的黑糖紅豆汁都舔乾淨了。

把剛剛濾出來的紅豆水慢慢倒入糯米粉，一邊快速攪拌成滑順濃稠的麵糊。

接著把黑糖蜜紅豆全部加進麵糊中，這樣的紅豆比例算是滿高的，吃起來很爽！

改用湯匙攪拌均勻，年糕麵糊就完成了。

我用馬芬烤模的矽膠防沾模當容器，把年糕麵糊用湯匙一匙一匙填進去，可以剛好裝滿七杯。如果用其他容器要記得先墊玻璃紙或烘焙紙防沾。

放入年糕麵糊前，先在電鍋外鍋加兩杯水。因為年糕放進來會很擠，如果不小心把水灑在年糕上會很想哭。

小心地把他們放入電鍋，七杯剛好可以放滿！一切都太剛好了，我好幸福。

鍋蓋留一個小縫（也可以夾一支筷子在鍋邊），按下開關。這樣蒸好的年糕表面會比較平整，不會被滴下來的水蒸氣弄得坑坑巴巴。

電鍋跳起後可以再燜一下，用筷子戳進去，如果沒有生粉漿就代表蒸好了，迷你紅豆年糕出爐！出爐的紅豆年糕顏色好漂亮，跟記憶中的紅豆年糕一模一樣，成就感爆棚就在這一刻。雖然沒什麼需要特別努力的步驟，不過還是一切都值得了。

在蒸好的年糕表面刷上薄薄一層油。

剛出爐的年糕很軟Q，跟矽膠模一樣可以一起捏來捏去。這樣沒什麼意義，只是好玩。

趁熱吃的話年糕軟軟QQ的口感很好！

也可以放涼再吃，會稍微硬一點Q一點，不過很好脫模！脫模之後可以變成間諜巧克力布丁，超可愛的！

紅豆密度超級高，忍不住一口接一口…本來只想吃半顆，看一看也沒剩多少，就會把整顆吃光光了…我以前對沒有煎過的紅豆年糕根本沒興趣，這可能是我第一次這麼津津有味地吃他，最近實在很受不了軟Q食物！

同場加映：紅豆年糕鬆餅！

除了直接吃、裹粉漿油炸，紅豆年糕還可以當作內餡！只要把他想像成紅豆口味的麻糬，任何會出現「____麻糬口味」的地方就都可以合理地放上切片後的紅豆年糕，我想到的有格子鬆餅、銅鑼燒、熱壓吐司⋯月餅也可以。因為家裡有格子鬆餅機，我第二天就立刻動手做了紅豆年糕鬆餅當早餐。

冰過的年糕很好脫模，整塊拔起來就可以來切片。我把一個迷你年糕切成八個薄片，他們還是會有點黏黏的，所以一定要事先切好不能等鬆餅糊熱了再切。

今天鬆餅糊不小心調得稀了點，不過這樣也好，加了年糕也不至於攝取過多澱粉。在鬆餅機中先倒入一半麵糊，放上切片的紅豆年糕。

淋上另一半麵糊，等鬆餅糊稍微凝固、冒小泡泡就可以夾起來了。我份量控制得不是很好，所以年糕有點裸露，但是沒關係，上下夾起來厚度就剛好了！

我還擠了一坨鮮奶油一起吃，多了QQ的口感還有紅豆顆粒，比想像中更好吃，家裡有鬆餅機的人可以試試看！

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