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〈影音食譜〉法式第戎芥末奶油燉雞，暖呼呼的濃郁滋味｜鑄鐵鍋料理

第戎芥末(Dijon Mustard)是我的新朋友。那天我站在超市的醬料貨架前，盤算著為自己的料理添加一些新的氣味，我回想起好幾次食譜中出現法式芥末醬，都被我爽快地省略了，不如趁現在買一罐回家試試！結果琳瑯滿目的Mustard讓我有點慌張，種類實在太多，Yellow Mustard, Honey Mustard, Whole Grain Mustard, Dijon Mustard, French Mustard...沒做功課的我根本不知道該選誰哪一瓶。

後來我發現其中一個牌子，唯獨在Dijon Mustard這罐上方多了一行小字”French’s Recipe”雖然不知道Dijon是什麼東西，但既然是法國人的食譜，那一定是好貨！於是我拿起另一個牌子的Dijon Mustard去結帳...因為比較便宜。如此盲目又小氣的我居然就這樣賽到了。回家估狗才知道Dijon正是法國出產芥末醬最有名的產區，而Dijon Mustard就是最經典的法式芥末醬，太好了，這就是我要的！

接下來如何運用又是另一個功課，十月為萬聖節做了一些亂七八糟的東西，是時候來認真做點菜了！爬了一些食譜，最後情定我自己也很想吃吃看的法式芥末奶油燉雞，一邊寫食譜一邊想像著煮好的樣子，幾度覺得實在太香了太香了，肚子好餓啊。

食材
雞腿 8支
洋蔥 1顆
洋菇 200g
蒜頭 半球
奶油 30g
鮮奶油 150ml
第戎芥末醬 3大匙
楓糖漿 3大匙
義大利香料 適量
鹽 適量

湯汁絕對是燉煮料理的靈魂！暖呼呼地澆在白飯上，就是冬日裡最享受的事。

洋蔥切片、洋菇洗淨、蒜頭切半。雞腿事先用2%鹽水浸泡一夜，或是均勻抹上鹽巴30分鐘以上。

我在這篇有寫到鹽水漬雞肉的詳細作法：〈影音食譜〉奶油南瓜雞肉燕麥炊飯，金黃色的秋日饗宴｜電鍋料理

通常菇類是不用清洗的，因為水分會把他們的獨特香氣帶走。但這裡的盒裝洋菇都會標示使用前請清洗，上面也真的會沾染一些黑色顆粒，所以我們都會簡單搓洗過。

將雞腿外皮的水分壓乾，這樣下鍋後才能煎出金黃色的外皮，溼答答是沒辦法上色的喔！

鍋內倒入一點點油，雞腿下鍋煎至表面金黃。

雞腿先起鍋，再放一點點油來炒洋蔥。雞皮會有點黏鍋底，如果真的黏很多可以一邊炒洋蔥一邊稍微刮起來。不過不用太擔心，因為之後加水就可以很輕易鏟起來了！

洋蔥炒到半透明後加入奶油與蒜頭炒香。這兩樣都很容易燒焦，所以我習慣先炒比較需要時間的洋蔥，而不是用奶油去炒洋蔥。

加入洋菇拌炒一下，並加少許鹽巴調味。很多人習慣最後一起調味，但我喜歡分批調味，確保每個食材的風味都有被鹽巴好好帶出來！

加入煎過的雞腿肉，稍微拌一下讓大家都沾沾奶油的喜氣(？)

加入第戎芥末醬、楓糖漿與義大利香料拌炒均勻，香到爆！

加入水或高湯，不用加太多，有淹到食材就好。鑄鐵鍋密封性很好，待會燉煮還會再出水。此時可以愉快地把鍋底的焦焦們刮起來，然後轉中大火。

沸騰後可以先撈掉一些浮末浮渣，然後上蓋轉小火慢燉30分鐘。

雖然這30分鐘會很想知道他們到底在裡面幹嘛，但是一定要忍住開蓋的衝動。鑄鐵鍋就是厲害在蓋子的密封性很好，可以把精華全部鎖在裡面，讓食材們在鍋子裡好好施展好吃魔法。他們就是在裡面施展魔法啦！如果你偷看魔法就失效了好嗎！

時間到就可以開蓋啦！因為雞腿沒事先燙過，所以我有再撈掉一些浮渣。經過一翻魔法變變變，湯頭已經變成很濃郁的樣子了，但顏色好像還不夠美麗，別擔心還有一個秘密武器沒有登場。

加入我最愛的鮮奶油！整鍋湯立刻回春，從老太婆變小嬰兒，濃郁度也瞬間飆升！這時候可以試喝一下，如果不夠鹹再用鹽巴調味。

感恩老天爺賞臉，一煮完就出了大太陽，剛好照亮這鍋很陽光的法式芥末奶油燉雞。建議一次煮多一點，因為這鍋就算放到第二餐也好好吃喔，似乎還更入味了呢！

法式芥末醬微微的酸嗆風味剛好跟楓糖的甜味中和，每一口都在嘴裡留下濃濃香氣，是一道口味很豐富的燉煮料理！濃郁的湯汁澆在白飯上，真的會令人一碗接一碗。

法式芥末奶油燉雞不只配飯很棒，沾麵包也非常好吃！我另外利用上蓋燉煮的時候氣炸一些四季豆當配菜，又美又好吃…如果沒有氣炸鍋也可以清燙一些蔬菜，吃起來比較清爽。

謝謝看到最後的你，如果你喜歡我的食譜，歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」、並且按下方的拍手圖案化讚為賞，支持我繼續寫文章！我是XinXin，食譜以外我也會撰寫一些比較輕鬆的料理隨筆，或是住在休士頓的生活趣事，來我的個人頁面逛逛吧！